El procesamiento de la materia prima es un sistema de producción importante y forma parte de la dieta de la mayoría de la población; desde la Dirección de Programas de Investigación Agroindustrial del IPTA, se ha identificado la necesidad de dar mayor énfasis a la transferencia en el procesamiento de las materias primas de las fincas, a fin de implementar las innovaciones tecnológicas en los actuales sistemas de producción e incorporarlas en las cadenas de valor a través del desarrollo de nuevos productos o de mejorar las tecnologías existentes a fin de otorgar las herramientas para realizar un producto de calidad.
